Popis
Jsme rádi, že vám můžeme představit Kokowagayo (Koperasi Kopi Wanita Gayo), první a jedinou kooperativu (komunitu, družstvo) na Sumatře vlastněnou a řízenou ženami. Družstvo bylo založeno v roce 2014 v Aceh v Severní Sumatře. Kokowagayo platí v regionu za producenta ceněných káv, ale i za průkopníka a vzor posilování role žen ve světě kávy.
V indonésii jsou ženy často vyloučeny z rozhodovacích pozic, nemají přístup, pak ani schopnosti pracovat s finančními transakcemi. Kooperativa Kokowagayo dokazuje, i okolí navzdory, že ženy dokáží řídit zpracovaní kávy, vést lidi, plánovat finance a rozvoj celé komunity.
Zrnka, které jsme pro vás upražili, byly zpracovány místně obvyklým způsobem, který se nazývá Giling Basah, anglicky wet-hulled. V Indonésii obecně je problematické usušit vyloupaná zrna na požadovanou vlhkost 11-12% kvůli vlhkému podnebí. Proto se promytá zrna (začátek je tedy klasický promytý proces) suší pouze na 40-50% a pak se mechanicky vyloupou z “parchmentu” a až pak dosuší na 11-12%. Právě vyloupání z poslední ochranné vrstvy (“parchment”) usnadní sušení na požadovanou úroveň vlhkosti.
Mechanické loupání částečné sušených zrn poškodí část zrn. Proto v této pražené kávě nalezneme běžně mechanicky defektní zrnka. Velké defekty třídíme, ale s menšími se musíme jako zákazníci smířit – je to dáno jedinečným procesem zpracování.
Indonéské kávy jsou poněkud zemitější. U této můžete v dochuti zaznamenat tabákové, lehce kořeněné, ale příjemné tóny.
Země: Indonésie, Sumatra
Oblast: Bener Meriah, Aceh, Severní Sumatra
Farma / farmář: Wanita Gayo – Women’s Coop
Nadmořská výška: 1 300 – 1 600 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. Tim Tim, Bourbon
Zpracování: wet-hulled (giling basah, mokré loupání)
Sklizeň: 2025, ruční sběr
Chuť: Brusinky, červený rybíz, svěží perníčková dochuť.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.