CaféMonteCintu (CZE) – Café Monte Cintu | pražírna výběrových zážitků

GUATEMALA – Finca La Senda black honey

admin — Fri, 02 Oct 2026 08:21:51 +0000

Finca La Senda leží na svazích sopky Balám v guatemalském Acatenangu, kde se káva pěstuje ve výškách až 1 970 m n. m. Rodina Pérezových se kávě věnuje už od 40. let, ale zásadní změna přišla v roce 2017. Po objevení potenciálu jejich kávy se Arnoldo s manželkou rozhodli vybudovat vlastní zpracovatelské zázemí a začali experimentovat s fermentací a různými metodami zpracování. Dnes tak mohou mít celý proces od pečlivého ručního sběru až po sušení pod vlastní kontrolou.

Tato káva prošla metodou Black Honey. Po selektivním ručním sběru jsou zralé třešně odslupkovány, ale část sladké dužiny zůstává na zrnu během řízené fermentace. Káva se následně několik týdnů pomalu suší na vyvýšených sítech. Výsledkem je plnější a sametový šálek s výraznou sladkostí. V chuti najdeme ostružiny, červené hrozny, zralé peckové ovoce, karamel a hořkou čokoládu, s příjemně vyváženou aciditou a dlouhým, hedvábným závěrem.

Země: Guatemala
Oblast: Acantenango, Chimaltenango
Farma / farmář: La Senda / Arnoldo Pérez Melendez a Maria Eugenia Escobar
Nadmořská výška: 1 850 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. caturra
Zpracování: black honey
Sklizeň: 2026, ruční sběr
Chuť: Ostružiny, červené hrozny, broskev.

ETIOPIE – Banko Taratu washed

admin — Mon, 28 Sep 2026 08:53:08 +0000

Etiopie Banko Taratu pochází z vysokých poloh oblasti Gedeb v etiopské zóně Gedeo, jižně od Yirgacheffe. Káva zde roste v nadmořské výšce 1 900–2 300 m a pochází od více než 500 drobných pěstitelů z okolí vesnice Banko Taratu. Jedná se o tradiční etiopské odrůdy typu Heirloom, které jsou ručně sklízené a pečlivě tříděné.

O charakter této kávy se výrazně stará dvojitě promývané zpracování s fermentací. Po odslupkování fermentují zrna 18–72 hodin, následně jsou promyta a podstupují ještě druhou, kratší fermentaci v čisté vodě. Výsledkem je čistý a výrazný šálek s jasnou ovocností, květinovostí a příjemnou sladkostí. V chuti můžeme hledat tóny malin, červeného rybízu a grepfruitu.

Země: Etiopie
Oblast: Gedeb, Yirgacheffe
Farma: zpracovatelská stanice Banko Taratu
Farmář: drobní farmáři pro EDN
Nadmořská výška: 1 900 – 2 300 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. 74112, 74110
Zpracování: promyté
Sklizeň: 2025/2026, ruční sběr
Chuť: maliny, červený rybíz, grapefruit.

BRAZÍLIE – Fazenda Da Lagoa natural

Pražič Café Monte Cintu — Tue, 07 Jul 2026 07:38:37 +0000

Káva pochází z rodinné farmy Da Lagoa v brazilském regionu South of Minas, kde se pěstování kávy dědí z generace na generaci. Estevan se svou ženou a dětmi navazuje na odkaz svých předků a na farmě v nadmořské výšce 1 100 metrů pečuje o kávovníky s respektem k tradici i moderním postupům.

Velký důraz zde kladou na šetrné hospodaření a dlouhodobou udržitelnost. Využívají biologickou ochranu rostlin, obnovitelné zdroje energie, pečují o vodní zdroje i okolní přírodu a jejich práce splňuje přísné certifikace udržitelného zemědělství. Výsledkem je výběrová káva, za kterou stojí nejen zkušenosti několika generací, ale také odpovědný přístup ke krajině.

Země: Brazílie
Oblast: Minas Gerais, Carmo da Cachoeira
Farma / farmář: Fazenda Da Lagoa / Estevan Mario Reis
Nadmořská výška: 1 100 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. Mundo Novo, Topazio, Paraiso 2
Zpracování: suché
Sklizeň: 2026
Chuť: Mléčná čokoláda, oříšky, třešně, červený rybíz.

GUATEMALA – Finca La Bolsa washed

admin — Fri, 15 May 2026 09:20:12 +0000

Finca La Bolsa vznikla v roce 1958 zásluhou lékaře a vizionáře Jorgeho Videse, který proměnil původně nevyužívanou půdu v jednu z nejuznávanějších kávových farem oblasti Huehuetenango v Guatemale. Farma si postupně získala řadu ocenění a v prestižní soutěži Cup of Excellence obsadila druhé místo s výjimečným hodnocením 94,98 bodu. Kávovníky zde rostou mezi dvěma horami v stabilním vlhkém mikroklimatu a v půdě bohaté na vápenec, což dává kávě plné sirupové tělo a výraznou ovocnou aciditou s tóny citrusů a jablek. Po sklizni prochází káva fermentací trvající 18 až 24 hodin, následně je promyta, tříděna a ponechána přes noc k odpočinku.

La Bolsa je zároveň farmou s důrazem na udržitelnost a péči o místní komunitu. Díky programu Coffee Care zde vznikla škola i školka pro děti zaměstnanců a farma aktivně podporuje vzdělávání rodin. Součástí hospodaření jsou také chráněné přírodní zóny, stínové stromy inga obohacující půdu o dusík a rozsáhlý kompostovací systém využívající přírodní procesy s pomocí žížal. Výsledkem je nejen výjimečná káva, ale i prostředí, kde se propojuje kvalita, respekt k přírodě a odpovědný přístup k lidem.

Země: Guatemala
Oblast: La Libertad, Huehuetenango
Farma / farmář: La Bolsa / Jorge Vides
Nadmořská výška: 1 800 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. bourbon, san caturra
Zpracování: mokré
Sklizeň: 2025, ruční sběr
Chuť: Brusinky, sušené švestky, pralinky.