Popis

Město Anserma leží v západní části oblasti Caldas. Družstvo Anserma bylo založeno již v roce 1967 a dnes sdružuje 2 083 drobných farmářů. Je významným šlechtitelským centrem, je podporováno například Národní federací pěstitelů kávy. Nový ředitel Luis Miguel směřuje družstvo k novým technologiím, které umožňují konzistentní zpracování kávy v náročném klimatu kolumbijských And. Družstvo se pustilo i do alternativního zpracování kávových třešní.

Pro tento mikro lot bylo vybráno několik zkušených farmářů a varieta orange castillo. Kávové třeště byly vytříděny, promyty a po té nechány fermentovat v uzavřených sudech po dobu 96 hodin. Následovalo řízené sušení při teplotě 35-40°C po dobu 100-120 hodin. Vyloupání a další zpracovaní probíhalo již klasicky.

Země: Kolumbie
Oblast: Caldas, město Anserma
Farma / farmář: sdružení více farmářů Anserma
Nadmořská výška: 1 827 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. orange castillo
Zpracování: anaerobní + suché zpracování
Sklizeň: 2021, ruční sběr
Chuť: Černý rybíz, jasmín, tmavá čokoláda.