Popis
Rafael Vinhal odstartoval třetí generaci na rodinné farmě. Jeho dědeček zasadil první kávovníky v sedmdesátých letech minulého století. Dnes rodina Vinhalů hospodaří na dvou farmách – Fazenda Estrela a Fazenda Recanto v okolí Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro.
Rafael je velký experimentátor – jednak začal s přímým exportem, který je v Brazílii spíše výjimečný a většinou je prodej sklizně realizován přes velké výkupní organizace, druhak má v malíku fermentace.
Díky Chicas Industry máme část jeho „super clean balanced“ lotu s číslem 18. Jedná se o catuaí 144 a je zpracován jako 2x fermentovaná honey káva. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu byly kávové třešně fermentovány 36 hodin aerobně „nasucho“. Tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovalo odslupkování a druhá fáze fermentace. Ta probíhala anaerobně a opět nasucho, s maximem dužiny a po celkovou dobu 122 hodin. Káva se sušila po dobu 25 dní.
Země: Brazílie
Oblast: Cerrado Mineiro, Minas Gerais
Farma / farmář: Fazenda Estrela, Fazenda Recanto / Rafael Vinhal
Nadmořská výška: 980 – 2 500 m.n.m.
Odrůda: Coffea arabica var. catuaí 144
Zpracování: 2x fermentované honey
Sklizeň: 2021, ruční sběr
Chuť: Hrušky, třešně, vanilka.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.